每个家庭的冰箱中，【蛋】是大都会准备的基本食材，也是最平凡的料理素材。营养又丰富的蛋，它就像魔术师般，能搭配各种食材，变化出百种美味料理。
烹调法变化多端的蛋料理中，最简单的料理法是蒸和煮。但是，不论那一种烹调法，不可先在蛋汁中加入盐巴是最重要的观念！
为什么做蛋料理时，不可先在蛋汁中加入盐巴呢？因为盐与蛋中的乳酸菌结合，会产生【氯】，这是有毒的物质！
请您回想一下：你一定蒸过蛋吧？当您掀开锅盖时，是否发现蛋的颜色带有一点绿绿的颜色，这就是【氯】的颜色！这是在打蛋汁时先加入了盐调味所造成的。
所以，蒸蛋就不先加调味，炒蛋的话，就等起锅前再加盐吧！
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