防癌抗衰降脂4大发酵食物（下）07/14/2011

                                        韩国泡菜防癌又助减肥
   韩國有句俗话“泡菜是半个粮食”，不管多么奢华的宴会饮食，餐桌上也少不了泡菜。韩国泡菜内含各种乳酸菌，每公克含菌量约介于107-109亿个，也因此曾被美国《健康》杂志评选为世界五大健康食物之一。
    研究也发现，将腌制2-3周的泡菜萃取物，加入肠癌细胞中，可在短时间令癌细胞数量锐减超过七成；另外还发现泡菜可延长抗衰老细胞的生存期，而且生存率高达八成。
    另外，腌泡菜的辣椒所含的辣椒素，能促进脂肪燃烧，还有降低胆固醇的功效，是韩国女性维持身材的祖传秘方。
    专家也提到，吃泡菜除了吃进丰富的膳食纤维外，微生物中的植酸酵素因发酵而被活化，可将蔬菜中80-90%的植酸分解，而乳酸菌也会产生小分子的有机酸，有利人体对矿物质如鉄、锌等的吸收，增加生物利用率。

纳豆帮女性安度更年期

    许多日本人早餐就是纳豆配饭；而且要问日本老一辈妈妈如何度过更年期，秘方就是“纳豆”。

    纳豆是经过蒸煮后，发酵制成的大豆加工品。大豆的蛋白质因为发酵而分解，营养价值更易吸收，尤其富含维生素B2，比一般大豆含量多出四倍，是脂肪及糖分代谢所必需的维生素，对于防止肥胖、动脉硬化、降血脂、恢复疲劳等都有直接的功效。

    近几年常听到的“纳豆激酶（Nattokinase),已经研究证实能溶解血栓，防止心肌梗塞、脑梗塞等疾病；一般血栓多发生在早晨，这也是为什么很多日本人在早餐吃纳豆，被认为是很有效的食疗。

    纳豆的锌及类黄酮素，能补充体内雌激素不足，不但可以明显改善更年期症状，又含钙与维生素K2，还可以防止女性骨质疏松。