腊八粥 01/30/11

　　今天是腊八节，喝腊八粥是很多家庭必不可少的一件事。其实，在中国四千年有文字记载的历史中，粥的踪影伴随始终。关于粥的文字，最早见于《周书》：黄帝始烹谷为粥。

　　腊八粥是一种在腊八节用多种食材熬制的粥，也叫七宝五味粥。最早的腊八粥是由红小豆来煮，后经演变，加之地方特色，逐渐丰富多彩起来。腊月最重大的节日，就是初八，古代称为“腊日”，俗称“腊八节”。

　　在不同的人眼里腊八粥有着不同意义，在饥饿人看来，它是充饥的良食；在文化人眼里，它充满了文化故事；而在营养学家看来，它又是营养均衡的食品……

　　今天是农历的腊月初八，俗称“腊八”。腊八也是我国的一个传统节日。我国传统的饮食文化“过节”一定要吃特别的食物，过腊八节一要喝腊八粥，二要泡腊八蒜。今天我们就说说“粥”。

　　粥在我国还是很有点历史的，《周书》中就有关于粥的记载：“黄帝始烹谷为粥。”在有文字记载的中国历史文化中，据说这是最早关于粥的描述。粥早已深植于我们的日常生活中，生活艰难时，需要“断齑画粥”；“僧多粥少”时，需要得到支持和帮助；如果安排不好，就会出现“群雌粥粥”，乱成“一锅粥”。

　　■粥的种类

　　做粥用的最基本的原料是谷类食物，如果一份“粥”中没有谷类食物，也就不应该称其为粥。经过长时间的演变，粥不论从种类，还是从口味方面不断被发扬光大，现在的粥可以说是：品种繁多、口味丰富、外观多彩。从目前来看，大体上可以分为以下类别：

　　单一粥：直接用大米、小米、红豆、绿豆等加水熬粥，如大米粥、小米粥、红豆粥等；也可以用小麦、玉米等磨成粉，或研磨成不同大小的颗粒然后做粥，如玉米面粥、麦仁粥、棒米查粥、豆粥等。