三、教你八款年夜饭的凉菜制作方法《葱香凉拌海蜇头》01/28/11

三、　　葱香凉拌海蜇头
　　主料：海蜇头150克
　　辅料：香葱末25克，酱油15克，白糖适量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。
　　制法：
　　1.选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用沙滤水冲数小时备用。
　　2.葱末放小碗内，精制油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油。
　　3.将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下，立即将沸水滗干，趁热加酱油、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘。
　　制作关键：
　　1.陈年海蜇质地嫩脆，当年海蜇皮老质韧。
　　2.海蜇头用沸水烫制时，水温不宜过高。水温越高，海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。