防癌抗衰降脂4大发酵食物（上）

                            臭豆腐提升免疫力
        最近，臭豆腐也被研究发现富含植物性乳酸菌。专家表示，臭豆腐的卤汁主要是苋菜、芥菜或一些季节性蔬菜为基底，再加上豆腐干所含的蛋白质，因而成就了一个稳定的乳酸菌菌相。
     臭豆腐过去相关研究不多，但臭豆腐的卤汁中菌种很复杂，保守估计至少百万种，专家目前已经从卤汁中分离出两隻菌种，尤其是2009年最新发现的这一隻“臭豆腐菌”，提升免疫力的能力很强，未来可应用在益生菌的开发上，不过专家也强调，乳酸菌在煎煮炒炸的过程中就已被杀死，要想吃到臭豆腐里的乳酸菌，恐怕只能靠生物萃取加工成保健食品。
                           味噌 防癌有抗衰老
       除了纳豆，日本人的餐桌上绝对少不了味   。味  噌 是黄豆、米  麴 和食盐一起发酵而成的，据说是从中国的“酱”变化而成的，只不过捨弃了小麦  酿制法，改采米 麴 混合大豆酿制。
         日本国家癌症研究中心发表研究指出，每天喝3碗以上味噌 汤的女性，得乳癌的机率比每天只喝1碗的女性减少40%。另一项研究也发现，味 噌也可以预防胃癌，那些每天喝一碗味噌 汤的人，罹 患胃癌的机率只有不喝味 噌汤的人的三分之一。
       味噌同样富含大豆异黄酮，能够预防更年期障碍与骨质疏鬆症。而其中所含有的维生素E大豆酶（daidzein）原皂素(Sapponin)还有抗氧化的作用，有助防止老化。
     专家提到，味噌含有丰富的鉄质、钾、磷、硫等矿物质成分，而且所含鉄质为血的基质鉄，人体吸收率也高，很适合预防与改善贫血症状。